Verarbeitung
BÖLN: Leitfaden zur nachhaltigen Verpackung von Bio-Lebensmitteln
05.08.2011
Verbraucher verbinden mit Bioprodukten hohe Erwartungen. Das schließt eine ökologische Verpackung mit ein. Ein neuer Leitfaden hilft Unternehmen der Biobranche, Entscheidungen für die richtige Verpackung ihrer Produkte zu treffen. Mehr lesen ...
BÖLN: Diagnostik der Mehlqualität und Teigbereitung zur Herstellung von Ökobackwaren
18.05.2011
Für die Herstellung qualitativ hochwertiger Biobackwaren ist nicht nur die Mehlqualität, sondern sondern auch die Anpassung der Verarbeitung an die speziellen Eigenschaften des Ökogetreides von Bedeutung. In einem Forschungsvorhaben wurde ein optimierter Backtest für Bioweizen entwickelt und in Zusammenarbeit mit einer Bäckerei die Anpassung von Verarbeitungsverfahren gestestet. Mehr lesen ...
BÖLN: Keimlinge als multifunktionelle Zutat in Ökobackwaren
25.01.2011
Gekeimtes Getreide wird als wertvolles Lebensmittel von vielen Menschen geschätzt. Für Bäckereien ist die Verarbeitung von Keimlingen eine Chance, sich am Markt mit neuen Produkten zu profilieren. Keimlinge können zudem als technologische Zutat bei enzymschwachen Mehlen eingesetzt werden. Ein Forschungsvorhaben hat den Einsatz von Keimen in der Backstube untersucht und einen Leitfaden für Bäckereien erstellt. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Einsatz von Hefeextrakt in Biolebensmitteln
18.06.2010
Ist Hefeextrakt eine Zutat, die mit dem Anspruch an Naturbelassenheit von Biolebensmitteln vereinbar ist? Ein Projekt hat untersucht, ob aus wissenschaftlicher Sicht grundsätzliche Einwände gegen den Einsatz von Hefeextrakt in verarbeiteten Biolebensmitteln bestehen und ob für bestimmte Produkte der Einsatz alternativer Zutaten sinnvoll ist. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Verarbeitung und Anbau von Ökodinkel
24.11.2009
Backwaren aus Biodinkel sind gefragt. Der Weizenverwandte gilt als gut verträglich und gesund; im Anbau wird Dinkel als anspruchloses und gesundes Getreide geschätzt. In der Verarbeitung hingegen treten immer wieder Probleme auf, die sich auch aus fehlendem Wissen im Umgang mit seinen speziellen Eigenschaften ergeben. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Funktionelle Zutaten für Öko-Convenience-Produkte
24.11.2009
Die Nachfrage nach Convenience-Produkten wächst auch im Biobereich. Ein Forschungsvorhaben hat nach EG-Öko-Rechtsvorschriften zulässige Zusatzstoffe und funktionelle Zutaten hinsichtlich ihrer Eignung für den Einsatz in ökologisch erzeugten Convenience-Produkten untersucht. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Herstellung von Ökofleisch- und Wurstwaren ohne Pökelstoffe
14.04.2009
Der Einsatz von Pökelstoffen bei der Ökofleischverarbeitung ist erlaubt, aber in der Branche umstritten. Die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit wenig oder ganz ohne Nitritpökelsalz erfordert angepasste Technologien und entsprechendes Fachwissen. Ein Praxisleitfaden soll Ökofleischverarbeitern weiterhelfen. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Status Quo Analyse "Weinausbau"
05.11.2008
Die Weinbereitung im ökologischen Anbau ist in der aktuellen EG-Öko-Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 nicht geregelt. In Anhang VI der Verordnung, der die zugelassenen Behandlungsstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe definiert, wird das Thema nicht berücksichtigt. Ziel eines Forschungsvorhabens war es, detaillierte Daten zur Anwendung von önologischen Verfahren und Behandlungsstoffen auf Öko-Weinbaubetrieben zu erfassen. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Netzwerk "Ökologisches Lebensmittelhandwerk"
06.10.2008
Themenbezogene Netzwerke können als Plattformen für den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Verwaltung von großem Nutzen sein. Das Netzwerk „Ökologisches Lebensmittelhandwerk“ soll die handwerkliche Qualitätsproduktion ökologischer Lebensmittel durch Wissenstransfer und Innovationsentwicklung fördern und damit einen Beitrag zur dauerhaften Ausweitung der Märkte ökologischer Lebensmittel leisten. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Qualität von Produkten aus Bio- und konventionell erzeugten Forellen
25.09.2008
Produkte aus ökologischer Aquakultur sind in Deutschland beliebt. Allerdings wiesen einige Öko-Fischerzeugnisse in den letzten Jahren bei Qualitätstests Mängel hinsichtlich mikrobiologischer und sensorischer Qualität auf. Ein Forschungsvorhaben hat Qualitätsveränderungen bei der Verarbeitung und Lagerung von Produkten aus Bio- und konventionell erzeugten Forellen untersucht, um eine Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe zu erstellen. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Mikrobiologische Wirksamkeit von Natriumnitrit bei Rohwursterzeugnissen
22.09.2008
Der Einsatz von Nitritpökelsalz bei der Herstellung von Öko-Fleischerzeugnissen ist umstritten: Einige Bio-Verarbeiter befürworten den Einsatz, weil sie fürchten, die graue Farbe könne den Verkauf von Bio-Wurst behindern. Andere Hersteller und auch einige Öko-Verbände lehnen den Einsatz strikt ab. Ein Forschungsvorhaben hat die Wirksamkeit von Natriumnitrit gegen verschiedene Errreger von Lebensmittelinfektionen untersucht. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Schlussbericht zum Einsatz von Pökelstoffen in Öko-Fleischwaren veröffentlicht
09.02.2007
Der Einsatz von Pökelstoffen in der ökologischen Fleischverarbeitung ist zurzeit zwar erlaubt aber umstritten. Vor diesem Hintergrund wurde im Rahmen eines BÖL-Projekts anhand von Verkaufstests die Akzeptanz der Verbraucher für Wurstwaren ohne Pökelstoffe untersucht. Weiterhin wurde die Anwendbarkeit von Technologien geprüft, die eine Vermeidung oder Reduktion von Pökelstoffen ermöglichen. Die Ergebnisse wurden in einem Expertenworkshop diskutiert und nun über Organic Eprints... Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Netzwerk Lebensmittelverarbeitung und -qualität
29.09.2005
Die praktische Relevanz von Forschung und Entwicklung sowie die Umsetzbarkeit erzielter Ergebnisse sind wesentliche Anliegen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. Diesem Zweck dienen themenbezogene Netzwerke als Plattformen für den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Verwaltung. Konkrete Ergebnisse berichtet das von der TUM-Tech GmbH Weihenstephan koordinierte Netzwerk Lebensmittelverarbeitung und -qualität. Mehr lesen ...
Neue Ergebnisse aus dem Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Lycopinreicher Saft aus "Nutri Red" Möhren
02.09.2005
Die Eignung der aus Japan stammenden Möhrensorte „Nutri Red“ für ökologischen Anbau und industrielle Bio-Saftherstellung prüfte das Institut für Verfahrenstechnik der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Zusammenarbeit mit einem Safthersteller und einem Öko-Landwirt. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Sensorikschulungen für das Lebensmittelhandwerk
26.08.2005
Sehen, riechen, schmecken, tasten und hören – mit allen Sinnen lernten über 60 Öko-Bäcker und -Käser, wie die Qualität von Backwaren und Käse sensorisch geprüft werden kann. Mit dem neu entwickelten Schulungskonzept leistet die Universität Kassel einen Beitrag zur Qualitätssicherung im Lebensmittelhandwerk. Mehr lesen ...
Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Schlussbericht zu rechtlichen Hemmnissen in der ökologischen Lebensmittelverarbeitung veröffentlicht
09.01.2004
Das Öko-Institut e.V. hat untersucht, in welchen Bereichen der Hygiene-, Kennzeichnungs- und Herstellungsverfahren Gesetze und Verordnungen die Entwicklung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung behindern. Dabei wurde deutlich, dass die Rechtslage auf eine industrielle Nahrungsmittelproduktion ausgerichtet ist, während Öko-Lebensmittel häufig in kleineren und mittleren Betrieben handwerklich hergestellt werden. Mehr lesen ...